Desde Carne Wagyu se viene trabajando en todos los aspectos referidos a la producción y también comercialización de la carne de dicha raza, a raíz de esta experiencia, se logró crear un vinculo con una empresa neozelandesa que también producen carne wagyu, “y hoy lo que están buscando es ampliar su producción, ampliar la materia prime de alta calidad con su método y su formula para abastecer a los consumidores”, dijo Andrés Aishemberg, integrante de Carne Wagyu.
Entrevistado, Aishemberg explicó que esta empresa neozelandesa tiene intenciones de invertir en nuestro país porque en Nueva Zelanda, “tiene dos limitantes: es un país caro para producir, y el acceso a grano en la cantidad de volumen que quieren van a terminar distorsionando el mercado, entonces son dos factores hicieron que miraran a otros países”.
La intención de esta empresa con la producción en nuestro país es “replicar algo que ya venimos haciendo nosotros, que es desarrollar un programa de cruzamiento wagyu de cero, pero con otro volumen, están hablando entre 10 mil y 20 mil cabezas, y con el método productivo que ellos tienen, que todavía es secreto”.
La empresa de Nueva Zelanda a través de su trayectoria ya tiene una corriente exportadora formada, y ante este escenario de baja de los precios en el mercado chino “ellos no han bajado tanto los precios”, dijo el integrante de Carne Wagyu.
Exportación de carne Wagyu a México
En la última década se ha dado una situación en China con subas y bajas en los precios muy fuerte, “vos te armas para eso produces más y mejor, y de repente te pasa algo así y es algo bastante complejo, entonces empezamos a diversificar mercados”, explicó Aishemberg.
“No tenemos tantos mercados con buena acceso, esa es la realidad”, afirmó, México aparece como alternativa al haber abierto nuevamente y “es un mercado que importa carne de alta calidad de Estados Unidos, entonces empezamos a hablar con ellos y vimos una oportunidad, estamos viendo de armar algo interesante con la producción de hamburguesas”.
“Estar diversificados es la clave, y no depender de China”, enfatizó Aishemberg.
Producción a nivel interno
A nivel interno se sigue trabajando en el programa de cruzamiento, allí a los productores se le entrega genética, semen y toros “y los productores nos entregan los animales con un acuerdo de sobreprecio”, comentó el integrante de Carne Wagyu, que especificó que el sobreprecio se encuentra entre 20 y 30 centavos por encima de lo que marque Consignatarios.
Esos animales que se adquieren se los integra en el corral, “ahí vamos con la dieta nuestra, después procesamos y exportamos la carne por lo general con nuestra marca – Eva Wagyu – que venía siendo siempre para China, y ahora estamos diversificando un poco”, detalló Aishemberg.
Por otro lado, se está trabajando en un programa de wagyu puro a través de embriones, y además se está haciendo una cabaña de toros “de muy buena genética, la mitad se le vende a nuestros productores y la otra mitad salen al mercado”.
China
El integrante de Carne Wagyu concluyó haciendo referencia a la situación de China, donde indicó que la misma “viene para largo, lo que realmente pasó es el covid, confinar un año entero hizo que muchas empresas dieran quiebra, y a eso agregale el sobrestock que había de carne de alta calidad”.
El Pais